大白菜又称结球白菜，我国南北各地普遍种植，产量高，管理省工，耐贮运，供应期长，适于大面积种植。大白菜属于半耐寒蔬菜，生长适宜温度为10～22℃，低于5℃停止生长，贮藏适宜温度为0～2℃。返青和抽薹期的适宜温度为12～16℃，开花结荚期最适温度为17～20℃。属长日照作物，要求中等强度的光照。大白菜是一种高产蔬菜，技术性较强，因此必须抓好每一个技术环节。

1.地块选择。选择疏松、肥沃、有排灌条件的土壤或轻黏土地，避免和十字花科蔬菜连作（最好实行2～3年轮作，以防病虫害传播）。

2.品种选择。选用抗病、优质、丰产、商品性好的早、中、晚熟品种。

3.施足基肥，整地。每667平方米施充分腐熟的圈肥或鸡粪3000kg，过磷酸钙或复合肥30kg。来不及施底肥时，可施种肥：条播每667平方米施尿素3～6kg，穴播2～5kg，注意化肥不能直接和种子接触。一般采用高畦栽培，垄高10～15cm，垄宽40cm，垄畦之间60cm。起垄后，每667平方米喷施除草剂氟乐灵140ml，然后和土壤混合均匀，以防光解失效。

4.适期播种。大白菜要求播期非常严格，应根据气象条件和品种选择适宜的播期。河北省中部地区冬贮大白菜一般在8月上中旬（立秋前后）播种，11月上中旬收获；夏季大白菜一般在7月下旬播种，9月下旬上市；华南地区一般秋季播种，叶球成熟后随时采收。播种方式有直播和育苗移栽，直播可采用穴播或条播。播后覆盖细土0.5～1cm，耧平压实。

5.田间管理

（1）间苗定苗。播后15天左右及时间苗，5cm内留1～2株，播后20天后（7～8叶时）定苗。如有缺苗，在出真叶前后补栽上。

（2）合理密植。一般100天左右的品种，每667平方米植1600～2100株；80～90天的品种每667平方米植2200～2400株；60～70天的品种每667平方米植3000～4000株。一般生长期长的地区适当稀些，直播的比移栽的稀些，肥力好的稀些。

（3）中耕除草。间苗后及时中耕除草，封垄前进行最后一次中耕。中耕前浅后深，避免伤根。

（4）适时浇水。播种后及时浇水，保齐苗、促壮苗。定苗、定植或补栽后浇水，促返苗，莲座初期浇水促进发棵；包心中期结合追肥浇水，后期适当控水促进包心。

（5）适量追肥。大白菜追肥的原则是：以速效氮肥为主，速效磷钾肥为辅，分期施用。收获前20天内不再施用速效氮肥。配合使用根外追肥。出苗后25～30天进入莲座期，有草拔除，不深耕，不破垄背，每667平方米追尿素15～20kg（可在前一天傍晚撒入菜棵周围10cm处）和腐熟人粪尿或沼液500～700kg，随后浇水，2～3天后补浇1次。进入包心期，每667平方米顺水施入20～25kg的尿素或1000kg；腐熟人粪尿或沼液，15天后再施入15～20kg人粪尿或沼液，以促快结球包心，同时注意防治蚜虫。

（6）根外喷施。此项技术运用的好坏对大白菜的优质丰产关系密切，实际生产中要灵活使用。在莲座期到成球期，喷施沼液或0.3%～0.4%的磷酸二氢钾溶液或300～500倍液的米醋液，7～10天1次，连喷2～3次，明显增加球重，平均每667平方米增产15%～25%；在莲座期、结球期、包心期、分别喷施0.03%、0.05%、0.08%的硝酸溶液，增产10%以上；包心期喷施30～40mg/kg的赤霉素1～2次，可促进包心，提高品质，增产20%左右。

6.病虫害防治

（1）菜青虫、小菜蛾：可采用病毒、白僵菌、苏云金杆菌等进行生物防治，或用5%定虫隆EC（抑太保）2500倍液、5%氟虫睛（锐劲特）SC（悬浮剂）2500倍液喷雾。

（2）霜霉病：用75%百菌清WP（达霜宁）600倍液、25%瑞毒霉（甲霜灵）WP800倍液、25%甲霜灵锰锌（诺毒霉）WP400～600倍液喷雾；也可用69%安克锰锌（烯酰吗啉十代森锰锌）WP500～600倍液、72%锰锌霜脲WP（克抗灵）1200倍液交替喷雾，7～10天1次，连续2～3次。炭疽病可用69%安克锰锌WP500～600倍液、或80%炭疽福美WP800倍液喷雾。病毒病可在定植前后喷1次20%病毒A可湿性粉剂600倍液或1.5%植病灵EC1000～1500倍液喷治。

7.捆叶与收获。大白菜在收获前5～10天（一般10月下旬）用稻草或甘薯秧将莲座叶捆住。河北省中南部一般霜降节，东部、北部还提早。大白菜叶球长成后就要及时收获。河北省中南部地区，一般在立冬至小雪收获，作为贮藏白菜。